Anthony Bourdain Death: Kolega kuchár o skrytej bolesti tých, ktorí nás kŕmia

Skoč do: Naším dôvodom nie je dôvod Láska je odpoveďou Srdce temnoty Starajte sa o to, kde a KTO Zdroje pomoci

Cestovanie nie je vždy pekné. Nie je to vždy pohodlné. Niekedy to bolí, dokonca ti to zlomí srdce. Ale to je v poriadku Cesta vás zmení; malo by ťa to zmeniť Zanecháva stopy vo vašej pamäti, vo vašom vedomí, vo vašom srdci a na vašom tele. Vezmite si niečo so sebou. Našťastie za sebou zanecháte niečo dobré.

—Žiadne rezervácie: Okolo sveta na prázdny žalúdok

Toto všetko popieram. Bourdain? Naozaj? Tento muž bol moje duchovné zviera a žil svoj život spôsobom, o ktorom mnoho ľudí sníva - tak, ako by som vždy predstavoval svoju kariéru v oblasti potravín a môj život vo všeobecnosti - vyzeral. Vyrábať si kosti v zákopoch reštaurácie, písať a cestovať ako životný štýl, s jedlom ako spoločným jazykom s ľuďmi, ktorých stretnete na ceste, a nejasnou túžbou buď ním byť, randiť s ním alebo byť jeho. najlepší priateľ a dôverník.

A súdiac podľa vyliatia emocionálnych reakcie od kolegov kuchárov, milovníkov jedla, fanúšikov, novinárov, kolegov a dokonca Prezident Obama A čo je najzásadnejšie, tweety od každodenných Palestínčanov, Nigérijčanov a ďalších ľudí z ďalekosiahlych miest, ktoré navštívil, nie som sám, kto sa cíti byť dotknutý jeho životom a jeho cestami. Rozprával príbehy o našom jedle a spájal ľudí navzájom prostredníctvom týchto príbehov a v tomto procese zmenil potravinársky priemysel k lepšiemu.

Naším dôvodom nie je dôvod

Takmer každý človek, prostredníctvom tweetu, článku, rozhovoru, bol zaslepený svojou samovraždou a každý sa pýtame seba, samotného internetu: Prečo? Som jedným z týchto ľudí. Párkrát som sa s ním stretol, nie že by si to pamätal, ale vždy som sa s ním cítil spojený a teraz som sa cítil opustený. PREČO sa zabil? Neustále bojujem z racionálnych dôvodov - mal smrteľné ochorenie a ušetril sebe a svojim blízkym dlhú mučivú smrť? Mal problémy so svojou priateľkou? Spôsobil mu kibosh jeho veľkej vízie pre trh Bourdain na zrekonštruovanom móle Manhattan finančné problémy? Urobil Samovražda Kate Spade pred tromi dňami vyvolať skutočnú samovražednú nákazu, pred ktorou varujú odborníci na duševné zdravie?

Prečo potrebujeme vedieť, prečo si človek berie život?

Neviem, prečo sa ľudia zabíjajú. Mnoho ľudí má depresiu, veľa ľudí si želá, aby boli mŕtvi, ale v skutočnosti sa nepúšťajú do často násilných snáh ukončiť svoj život a presťahovať sa do ríše mŕtvych. Profesionáli v oblasti duševného zdravia sú skutočnými odborníkmi na chorobu depresie a na to, čo spôsobuje, že niekto zomrie samovraždou, ale tým sa naše vlastné zúfalé čudovanie nikdy nekončí. Vplyv stresov a ťažkostí potravinárskeho priemyslu na duševné zdravie jeho pracovníkov je dobre propagovaný a v tomto odvetví bolo svedkom toho, ako niekoľko úspešných kuchárov končí svoj život, od francúzskeho šéfkuchára Bernarda Loiseaua v roku 2003 po chicagského šéfkuchára Homaro Cantu v r. 2015, s ktorým som sa krátko stretol, keď robil ukážky varenia na farmárskom trhu, kde som pracoval, s dvojhviezdičkovým šéfkuchárom Michelin Benoitom Violierom len pred dvoma rokmi.

aké sú rôzne druhy porúch príjmu potravy

Bourdainova smrť však šokovala a zničila toľko ľudí, že sa zdá, že ide o viac ako o inú samovraždu celebrít alebo dokonca o inú samovraždu šéfkuchára.

Láska je odpoveďou

Netuším, prečo sa Anthony Bourdain dnes zabil, a žiadny dôvod, logika, dohady ani racionalizácia neodpovie, prečo to urobil.

Ale mám pocit, že viem, prečo sa dal na jedlo a reštauráciu.

Láska.

Jedlo je často miestom, kde hľadáme lásku.

Láska, ktorú sme nikdy nedostali; lásku, ktorú chceme znova získať; láska, pred ktorou chceme uniknúť; láska, po ktorej hladujeme; lásku, ktorú si nemôžeme dať.

A jedlo je miesto, kde sa môžeme skryť pred životom, ktorý nám neposkytol potrebnú lásku.

Vaše telo nie je chrám, je to zábavný park. Uži si jazdu.

—Athony Bourdain , Dôverná kuchyňa: Dobrodružstvá v kulinárskom podbrušku

Bola to láska, ktorá ma prinútila opustiť prácu právnika v súdnej sieni na rodinnom súde v Manhattane, prostredí obklopenom zločinom a rodinnou traumou, a raz popísanom v epizóde Dateline o cracku ako najsmutnejšom mieste na Zemi. Rád som varil a predstavoval som si, že varenie jedla pre ostatných je miesto, kde môžem nájsť nejaký druh mieru a šťastia, miesto bezpečia, kde nie je žiadna ujma ani morálna ambivalencia.

Na môj veľký šok a sklamanie sa mnoho rovnakých neuróz, obáv a dysfunkcií odohráva v kuchyni ako vo vnútri budovy súdu, spolu s rovnakými nefunkčnými rodinami a zlomenými ľuďmi, ktorí sa pohybujú cez ich dvere.

Reštauračný a potravinový svet sa cíti ako mikrokozmos všetkých našich ľudských nádejí, túžob, úzkostí a dysfunkcií, ktoré prinášame do našich vzťahov s jedlom. Do jedla vkladáme svoje nádeje a sny. Jedlo je určite našou výživou, ale jedlo je často zdrojom alebo ihriskom pre naše neurózy. Jedlo predstavuje stav alebo jeho nedostatok. Jedlo je bezpečnosť, jedlo je nebezpečenstvo. Jedlo je všetko.

Vo svete výživy môže existovať veľmi skutočný hlad po ľudskom spojení a prázdna samota medzi ľuďmi, ktorí nás kŕmia.

Srdce temnoty

Napriek tomu, že Anthony Bourdain je vysoký, nervózny, super chladný a nervózny muž a ja nimi nie som, cítil som viac ako pocit fanúšika príbuzenstva a prepojenia s ním, počnúc naším podobným prímestským pozadím v oblasti New Yorku, našou výsadou a prístupom. k dobrému vzdelaniu, ktoré nám umožnilo experimentovať a uniknúť do alternatívnych kariér, ktoré si naši rodičia možno nepredstavovali, ale bez toho, aby sme museli zažiť skutočnú ekonomickú, rasovú a rodovú nerovnosť reštauračnej kuchyne.

Sám Anthony Bourdain priznal, že predstavoval niektoré z veľkých kultúrnych a ekonomických nerovností v kuchynskom živote, kto kuchyňu skutočne robí a komu by ste mali poďakovať za to, že vám uvaril dobré jedlo. Postaral sa o to, aby vychovával ľudí, ktorí zvládajú ťažké práce - ktorých imigračný status, nedostatok vzdelania a jazykové bariéry vyžadujú, aby prijali prácu s niektorými z najhorších platov, s najdlhšími hodinami a najnáročnejšími pracovnými podmienkami, s najmenšími výhodami alebo s istotou zamestnania. „málo alebo vôbec žiadame o porušenie zamestnania alebo sexuálne obťažovanie - len na podporu svojich rodín. Väčšinou ide o mužov a niektoré ženy, ktoré si dopestujú zadok z pestovania a varenia takmer všetkého jedla, ktoré v tejto krajine zjeme, a nikdy ich nepozvú písať knihy alebo vystupovať v televízii. Kto nemôže navštíviť terapeutov alebo ísť na rehabilitáciu alebo sa podeliť o svoje pocity na blogu. A ktorí zomierajú vlastnými rukami v rastúcom počte bez fanfár a reklamy.

Bourdain bol mimo profesionálnej kuchyne takmer tak dlho, ako šéfkuchár pracoval v jednej z nich, ale jeho osobnosť stále ukazovala nervózny ráz kuchára v reštaurácii spolu s bojovými jazvami závislosti a toxického machizmu, o ktorom podrobne písal. vo svojich knihách a boli odhalené v mnohokrát propagovaných príbehoch #MeToo o živote v profesionálnej kuchyni.

Práve teraz nie je dôležité nič iné ako príbehy žien o tom, aké to je v tomto odvetví, ktoré milujem a oslavujem takmer 30 rokov - a naša ochota ich vypočuť si ich ako ľudí, občanov, mužov i ženy úplne a v plnom rozsahu. spôsob, akým sa môžu ostatné ženy cítiť dostatočne bezpečne a mať takú vieru, že aj oni môžu rozprávať svoje príbehy.

—Athony Bourdain, o reakcii na zlé správy

A v tejto skúsenosti by to určite prispelo k stigmatizácii, ktorú problémy s duševným zdravím už nesú, a k hanbe a neochote prejaviť slabosť svojim spolupracovníkom alebo šéfom. Keď máte 300 coverov/noc, nie je čas na zdieľanie vašich pocitov.

Starajte sa o to, odkiaľ a KTO vaše jedlo pochádza

Kuchári a ďalší pracovníci v potravinárstve, stravníci a vládni úradníci sa zameriavajú na fyzickú stránku kuchynského zdravia: bezpečnosť potravín, osobnú hygienu, čistotu, choroby prenášané potravinami, ale ignorujú vplyvy pracovných podmienok reštaurácií a fariem na duševné zdravie. Svedomito si umývame ruky, ale zanechávame duševnú pohodu.

Webová stránka, Kuchári s problémami bola založená potravinárskou spisovateľkou Kat Kinsmanovou, aby špeciálne vyzdvihla a ponúkla zdroje pre mnohých pracovníkov reštaurácií a fariem, ktorí trpia problémami duševného zdravia v odvetví, ktoré ponúka len malú skutočnú podporu. Kinsman napísala o svojich vlastných zápasoch s úzkosťou vo svojej knihe, Ahoj, úzkosť: Život so zlým prípadom nervov .

Keď som premýšľal o tom, aký vplyv mal Anthony Bourdain na môj vlastný pocit úspechu, neúspechu a čo znamená dobre prežitý život, opýtal som sa niektorých priateľov z potravinárskeho a farmárskeho sveta, čo ich priviedlo k povolaniu výroby jedla pre ostatných a či sa cítia dostali, čo hľadali, alebo nie.

Priateľ z Chicaga zopakoval niečo z toho, o čom roky písal Anthony Bourdain - kuchyne (a farmy) sú miestom pre nesprávne riešenie - pre vášnivých ľudí, ktorí majú niekedy problém vyznať sa v tradičnom prostredí. Kuchyňa má súbor veľmi jasných cieľov - dostať toto jedlo von a urobiť ho dobrým s čo najmenším odpadom. Atmosféra je veľmi intenzívna a spoločná túžba urobiť to najlepšie je spájať ľudí spôsobom, ktorý je ťažké napodobniť v iných profesiách. Prekonanie tohto tlaku a prekonanie ťažkej zmeny vytvára okamžité a často celoživotné priateľstvo, pretože preruší všetky tie kecy o poznaní.

Je zarážajúce, že tieto typy popisov sa podobajú na tie od vojakov o priateľstvách a testovaní charakteru uprostred bitky alebo hasičov v strojárskej spoločnosti.

Ďalší priateľ nazýva jedlo, ako je hudba, zjednocujúcou silou, a varenie, najmä keď experimentujete, považuje za symfóniu chuti, ktorú môžete vytvoriť pomocou prísad z rôznych kultúr.

Laura, farmárka z Kentucky, mi povedala, že pestovanie a pestovanie jedla je prvotný čin. Všetci musíme jesť, aby sme žili, ale keď pestujete alebo vyrábate jedlo pre inú osobu, je to intímne. a záleží na tom, ako vychováte a upravíte jedlo, ktoré uvaríte, pre inú osobu.

Vedieť, že kura, ktoré som choval na výrobu coq au vin, žilo dobrým a šťastným životom, robí z neho jedenie zvláštnu oslavu života. Vedieť, že paradajku, ktorú nakrájam a jem, som odchovala ja z maličkého semienka, je magická vec. Jedlo má toľko mágie a výroba jedla je forma praktizovania mágie. Nie je nič také úžasné, ako vidieť vyliahnuté mláďa, výhonok semena a narodenú kozu. Mágia, to všetko.

Nízka plastová stolička, lacné, ale chutné rezance, studené hanojské pivo. Takto si budem pamätať Tony. Naučil nás o jedle - ale čo je dôležitejšie, o jeho schopnosti spojiť nás. Aby sme sa o niečo menej obávali neznámeho. Bude nám chýbať. Bývalý prezident Barack Obama na Anthony Bourdain.

Zdroje pomoci

Kuchári s problémami , stránka pre ľudí zapojených do potravinárskeho priemyslu (nielenkuchári), aby sa podelili o svoje príbehy a zdrojov za vysporiadanie sa s osobitnými tlakmi života reštaurácie, aby sa ostatní ľudia mohli cítiť menej sami. Založila Kat Kinsman, autorka, Ahoj, úzkosť: Život so zlým prípadom nervov .

Benovi priatelia je skupina na podporu potravinárskeho a nápojového priemyslu, ktorá ponúka nádej, priateľstvo a cestu vpred odborníkom, ktorí bojujú so zneužívaním návykových látok a so závislosťou.

Národná línia prevencie samovrážd

Bez ohľadu na to, s akými problémami sa stretávate, chceme vám pomôcť nájsť dôvod, prečo žiť. Zavolaním na číslo 1-800-273-TALK (8255) budete nepretržite v spojení s kvalifikovaným vyškoleným poradcom v krízovom stredisku vo vašej oblasti. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Sme zarmútení z tragickej straty Anthonyho Bourdaina, Národnej záchrannej linky pre prevenciu samovrážd zverejnenej na sociálnych sieťach. Uvedomte si, že nikdy nie ste sami, bez ohľadu na to, ako temné alebo osamelé veci sa môžu zdať. Ak máte problémy, kontaktujte: volajte 1-800-273-TALK (8255). Sme tu pre vás 24/7/365.

Národná aliancia pre duševné choroby

NAMI, Národná aliancia pre duševné choroby, je najväčšou národnou organizáciou pre duševné zdravie v krajine, ktorá sa zameriava na budovanie lepších životov pre milióny Američanov postihnutých duševnými chorobami. nami.org

Tweet: Je tiež dôležité poznať varovné signály a rizikové faktory samovraždy, aby ste tak mohli lepšie podporovať ostatných, uvádza sa v tweete Národnej aliancie pre duševné choroby. Títo Medzi varovné signály patrí vyhrážanie sa alebo komentáre o samovražde, sociálnom odlúčení a zvýšenom požívaní alkoholu a drog.

Posledná aktualizácia: 18. septembra 2019